餐厅“翻台率”神话是这样炼成的

凡是餐厅，没不在意刷台率的，当一个品牌的客流量超过一定规模时，刷台率堪称其盈利的决定因素，这个词已沦为回头大众餐饮路线或者小本经营的店的命门。一些业绩好、客流量大的餐厅有时不会面临这样的情况：外面等位的人满为患，里面吃完的就是不回头。怎么斩?跟着人认同敢，那么翻台率去哪提升?别急，有可以糅合的方法，你拿去试试，让翻台尽在掌控。

一、产品强劲、客流有一定量，这是健你翻台的根菜不爱吃、没客户东流的餐厅，再行不要考虑到刷台率这件事，没有人，刷的什么台，能确保上座率就不俗了。所以，谈翻台率的前提，就是再行专心产品口味和质量，构成口碑，增大客流，这是刷台率的基础性确保。有客流再行来说翻台，有翻台再说刷台率。

没有想通?那就看看外婆家、绿茶这类慢时尚品牌。二、上菜、传菜等环节掌控时间，服务效率是提高刷台率的制度确保优化客户用餐时间，最重要的措施就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控传输服务环节的耗时。从餐厅内部节省时间，即使遇上顾客不愿回头的情况，也能把单张台位翻台时间抢回一些，构建节约翻台时间的目的。

所以，从上菜、传菜、离去台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，保证效率为刷台率服务。三、端茶、倒水等服务技巧不只减少客户粘性，还能高雅地跟着人在用餐高峰期，遇上食客用餐完，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题有可能很多做生意好的店面都会遇上。

说实话，没良方，但有方法。一是和食客协商，但有被差评服务的风险，万不得已不建议用。二是通过细节服务侵扰顾客，构建促其结账离席的目的。

你可以试试，在食客畅聊的时候，对其展开续水、必要撤盘(菜品空盘)、告知否加菜等服务，有些顾客不讨厌这种停下来，可能会自由选择转场。四、桌椅板凳自由选择有门道，餐厅设施是提高刷台率的前哨很多餐厅经营者在门店设计时有可能更容易忽略一个问题，就是桌椅的人组(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、翻新风格，甚至门店音乐的挑选都会一定程度影响刷台率。

星巴克咖啡厅在这方面的实践中和规律思索的经验堪称非常非常丰富，你可以自学下。比如木凳和双人沙发引进比例，椅子否带上电梯等。因为，不带上电梯的木凳舒适度不低，时间宽了腰酸腹腿抽筋，认同能助其翻台，而双人沙发如果人组经常出现，顾客如果遇上情侣，其对面的那个沙发很有可能没人坐，这对情侣还有可能因为舒适度在这里睡觉一天。五、获取电子货币服务，得让客户等位不嫌忘这个不多说明，必须排队的餐厅更加多，都有自己的花招让顾客在等位时享用自己的服务，看看这方面的专家海底捞，你就明白了。

餐厅通过各种电子货币服务手段，觅顾客，让其冷静等位，才有先前翻台的有可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能老大你提高服务效率，延长用户用餐时间。

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