57度湘进入上海的代价：边亏损边开店，赔了19个月

57度湘一问世，就肩负着全国性品牌的愿景在转入上海之前，57度湘打算了很久。2009年2月19日，汪峥嵘在湖南长沙创办了好食上餐饮品牌，把粤菜和湘菜展开融合。4年之后，汪峥嵘又创办了海食上品牌，主打海鲜。

2009年，汪峥嵘和她的团队创办了57度湘品牌。这个品牌从命名到定位，都肩负着全国性品牌的愿景。在踢法上，汪峥嵘将日式铁板烧与传统湘菜极致融合，将湘菜时尚化。

关键，这个创意，解决问题了困绕地方品牌南北全国性品牌的三个瓶颈：1、现代工具解决问题了标准化难题。引进铁板这个现代化的工具将火候标准化。因为它有高温区、中温区、低温区，大火、小火。

最无以标准的东西是味道，汪峥嵘把所有的味道全部展开酱料配套化。2、现代工具减缓了人才培养速度。工具的标准化，带给人才培养的标准化。

57度湘的炒手培训，通过二十一天的系统课程，就有可能培训一个炒手。一个店长通过大大的轮岗和培训，一年零八个月的时间就可以培训出来。此前，培育一个店长，最少也要四五年时间。3、增强了独有的气质。

使用铁板烧这个工具，把厨房前置，在客人面前炒菜;同时，把厨师再行定位为炒手，再加舞蹈动作等娱乐化色彩，构成独有的时尚感觉。解决问题了三个瓶颈问题，汪峥嵘开始寻求全国化。

我们就是要沦为一个全国著名的餐饮品牌，所以我不有可能就在湖南，湖南无法代表全国，所以我们第一站就自由选择在上海。2010年公司股改，正式成立长沙57度湘餐饮管理有限公司，好食上、海食上、57℃湘、鱼乐水产等品牌归属于新的公司门下。

2011年，57度湘走进湖南，转入上海。战上海：57度湘战略性亏损，边亏损边开店让汪峥嵘没预料到的是，一转入上海，此前基本功并没带给开门红长沙经验在上海水土相符。横跨过于极大了，房租从1块变为了15块(举例)，人力资源结构的变化......所有的都变化了。汪峥嵘说道，在那种情况之下，没一件事情是对的。

成本过低，固定成本过低，什么都喜，人也喜，地方也喜，你的顾客对你又不理解，顾客又不告诉你，样子哪儿都是不该的，要不然怎么会盈呢?如此境地，一般人早已后撤了，但是，汪峥嵘没。上海市场是到底的，我们本身品牌的特点、差异化也是到底的，只剩的事情是我们要大大的完备，这就必须一个过程。汪峥嵘自由选择了坚决，并且边亏损边进新店。

她指出，地方品牌转入上海转变成全国性品牌，必须穿过这几关：1、提高效率：当房租变为15块钱的时候，必须测算到每平米是什么样的效率;供应链、信息化管理优化，跟上上海节奏。2、做足细节：学会了测量店到地铁店、公交车站的线路;学会了计算出来消费者的行动路线......甚至，一句欢迎光临都要考虑到怎么说不会更佳一点儿，因为65家店都在说道欢迎光临。3、有实力参予国际化竞争：转入上海市场，是以国际竞争的标准进来的。

房租就是这么低，爱租不出租。店铺方位就这么多，你大坪效动线是多少，他才不会给你，这个部分的竞争是公平的。

4、坚决。57度湘转入上海时，宣传力度过于。在战略性亏损时。汪峥嵘边亏损边开店，这一招的本意就是用规模化生产出有品牌效应，用多店面的规模化，以店面制成软广告。

坚决幸了，客户开始溶解下来。盘点当初的对策，汪峥荣指出有点：第一、多店面作出规模，不会构成品牌效应;第二，市场没问题，品牌也没问题;第三，是不把钱当钱。最后，在战略性亏损了19个月之后，持平了。

那一天是2010年5月7日，给汪峥嵘留给了很深、很深的印象。现在，57度湘早已在全国性品牌阵营中有了自己的品牌矩阵，有了水货、小猪猪、鱼乐水产。

对话汪峥嵘王道君：转入上海亏了有多久?汪峥嵘：亏了一年零七个月。王道君：这个应当有数据吧，亏了有多少?汪峥嵘：每个月都盈，每个月都要往里面去补钱。方法的背后是态度，有方法没有态度，不行的，有态度没有办法也等于是零。王道君：入上海之前，对风险是不是一个疑虑，比如到那儿万一人家不拒绝接受呢?汪峥嵘：没疑虑。

我们是一个很纯粹想要做到餐饮这件事情的人，我认同要这样做到，我认同要做到一个全国餐饮的品牌，我是一定要这样做到的，我也不愿这样做到。对我们来讲，因为之前我们做到了三个纬度的打算，一是我的东西可以标准化，所以我的流程是可以标准化的，我不具备连锁的特点，二是我的人才培养速度是慢的，我可以解决问题人的问题。王道君：这些盈都是哪几个方面导致的，比如你是推展的原因还是出品的速度原因?汪峥嵘：什么都有问题，一个亏本的背后认同就是问题，对我们来讲，成本过低，固定成本过低，什么都喜，人也喜，地方也喜，你的顾客对你又不理解，顾客又不告诉你，只不过哪儿都是不该的，没一件事情是对的，要不然怎么会盈呢?王道君：...理想的成份过于多?汪峥嵘：我们对餐饮这件事情的赤诚。

这个赤诚背后，你的投资，你所有不吃的亏，递的学费，这都是实实在在的。做到餐饮的，我实在要考验的事情是你的目标，和你对这个行业，对团队目标的坚决，也是考验你是否是一个觉得人。

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