未来“餐+饮”模式可能会让你的餐厅成为一个厉害的饮品店

以后，“餐”和“饮”有可能知道不分家了。新的晋网白湊湊火锅留居大众评论美食排行榜Top100，仅有用半年就放力拓店第二家第三家……目前已直奔上海、深圳等地。

主要原因是将台式麻辣火锅和手摇茶融合在一起，打造出了一种“餐+饮”的新式场景消费市场需求，并意欲把茶饮分开当作登记品牌。△湊湊茶憩在人人都说道火锅市场饱和状态的今天，湊湊火锅或许让我们看见了餐饮业未来的一种发展趋势：“餐”和“饮”知道不分家了。1“餐+饮”模式的原有与新的▼餐和饮本身就是人们日常的刚性市场需求，解决问题的是人们饥和怯的生理需要。

在中国传统的用餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤”、“八菜一汤”这样既营养全面又吉利的配上。餐后有吃饭的习惯，这是大多数中餐馆的标配。当然，瓶装水也是自由选择之一，店内不会有一些超强市里少见的瓶装水零售。这里的“汤”、“茶”、“水”当作的都是解渴的功效。

知道从何时起，新式茶饮吹了一阵风，或许一夜之间，各个餐厅都开始卖现做到饮品了。这里的饮品某种程度是为了解渴，更加看起来一种新时代的消费特征。△某餐厅的饮品配上大众评论随意搜几家餐厅，都会有自己的饮品，而不仅仅限于瓶装水，再行不济也有酸梅汁、玉米汁等这样非常简单易冲的饮品。

特别是在是现在的重正餐，饮品已沦为菜单上不可或缺的一部分。更加精细化的餐厅，除了市面上较为热门的茶饮之外，还不会有自己的特色饮品。和府炒面的经常出现，甚至把原本几家著名的连锁面馆逼上了绝路，“轻餐+小吃+饮品+文艺风”的综合配上，既有中国传统文化底蕴，又有日式风格。在饮品的推展方面，店内不会设置专门的海报展出，可见其推崇程度。

△和府炒面的饮品区有餐饮人透露，店内追加了饮品之后，客人点饮品的几率在70%以上，甚至几款饮品的综合利润占到餐厅总利润近三成。现在餐厅的饮品配上大体可分成三类：开瓶即饮类，如饼干、雪碧等饮料和各种酒类；冲泡类，如各种茶和速溶冲剂；现磨、鲜榨类，如橙汁、苹果汁等。

第一类基本都已不具备，第二类也难于构建，而第三类才是最不受消费者青睐并为餐厅带给更高利润的。2“餐+饮”模式的可行性分析▼笔者预测：未来“餐+饮”模式的现象不会更加广泛。-➊-市场竞争压力减小餐饮竞争白热化已是尽人皆知的事实，既然有餐厅把茶饮当作买，就解释有市场，别人有你没，就缺乏了几分竞争力。

更何况，茶饮的成本低，利润空间大。杂货橙子的成本能有多少？但是在人均一百的餐厅里橙汁都能卖给80元/升左右，毛利率能超过80%。△消费者对饮品的价格接受度更加低图片来源：美团评论与买道菜比起，利润还是相当可观的，并且能减低厨房的经营压力。

那么，在竞争愈发白热化的今天，餐厅更加必须这样的盈利才能承托。恣意可怕排队的桂满陇，在饮品方面也很有自己的特色，甚至连市面上十分热门的牛油果饮品都有，并且取得消费者的赞誉。

△桂满陇的饮品△消费者对桂满陇饮品的评价正是基于市场强劲的压力，商场店更加必须减少饮品的供应。做到饮品不会减少投放毫无疑问，但依目前的商场状况来看，工作日的商场人烟稀少，餐厅客流堪称少见。

假如减少饮品的供应，就可以关上下午茶市场，从这一看作能减轻经营压力。-❷-强化消费体验的必须消费升级的驱动，被迫餐厅被迫推崇消费体验。饮品已沦为餐厅的不可或缺产品线之一，没饮品的店就不会减少顾客的消费体验。对于客单价较高的餐厅，减少了饮品之后，消费者的用餐时间就不会激增，速度减缓，结果就是减少刷台率。

翻台率低不一定是坏事，本身就不是拼成客流的，客人跪得久越能解释用餐体验不俗，还变得人气低，能更有更好的人进店。△饮品能减少聚餐氛围图片来源：摄图网对于客单价略低于的餐厅，小份量的重饮品不会有更加多的市场空间。却是是做到正餐的，饮品只是副产品，大份量的喝不完了并且不会增加点菜量。如果饮品做到得份量小且很好喝，还不会引发消费者的难忘，诱导其再度消费。

这样一来，用餐体验就提高上去了。-❸-消费者的身体健康表达意见抗拒随着人们生活水平的提升，消费者对身体健康更加重视。顾客对饮品的市场需求不只符合于用餐的解渴，而更加重视饮品的身体健康性。

与瓶装饮料和冲调饮品比起，现磨、鲜榨饮品有更加多的发展空间。添加剂和色素是消费者十分避讳的，这就是餐厅中饮品的机会所在。△消费者必须更加身体健康的饮品图片来源：摄图网看市面上鳞次栉比的茶饮店就告诉，消费者必须茶饮，不只是为了用餐，更好的是一种精神上市场需求与符合。

调查表明，茶饮能提高人们的感觉值，让人更为轻松自在，是一种休闲娱乐五品。因此，越是繁盛的城市，对茶饮的市场需求就就越充沛。

3餐厅如何逃跑暴利的饮品区▼买饮品早已不是你要不要做到了，而是市场在大大逼着你去做到。既然已沦为无以选项，就要用心经营把这一区域作好。-➊-有条件的专设档口专设档口，这样餐+醉的特征就更加显著，消费者的认知度更高，并且专门的档口也便利消费者专门出售饮品包。比如，有不少重餐类餐厅，不会专门设置饮品区域，与经营的主食之间并不冲突。

简练古朴、开放式的厨房区和茶饮制作区极具吸引力。△面馆+饮品档口有了茶饮的配上，店面整体变得更为甜美，十分人与自然。三四十的客单价并不低，这样的格调特别是在合适都市白领。麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡(McCafe)，作为独立国家咖啡店像麦当劳甜品车站一样并存快餐店的两个角落之一。

这样的业态能为顾客营造出有一种咖啡馆的气氛。△可作为独立国家咖啡店用专设的档口打造出饮品独立国家的运营体系，占地面积并不大，并且非常简单不易拷贝的饮品制作模式，与正餐融合一起能更为符合消费者的消费市场需求。

-❷-产品线与供应链互为统一茶饮却是餐饮的一个细分，与正餐比起稍轻量化，做到一起的成本并不低且不易拷贝。那么餐厅想要扩展这一块的市场，才可利用原本的供应链玩花样。比如海南椰子鸡，主打产品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口另设了一档口，专门买椰汁类饮品。

不仅具有一定的地域特色，从侧面看也却是一个子品牌。做到椰子鸡火锅买椰汁，这原本就是一个产品线上的。

△用同一个供应链这样从原本的产品线上细分下来，不仅没减少供应压力，反而多了一个盈收渠道。另一方面，增强自身的供应链来做到饮品，不仅能提高对供应链的利用率，还能加剧消费者对品牌核心产品的印象，造就复购。-❸-与饮品店合作如果对餐厅来说，拓展饮品这一块有一定的压力或可玩性，那不妨去找一些研做到饮品的品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。

如果能与一个不俗的饮品达成协议合作，还能起着互相竖井的起到。二者的产品线互相补足，比如下午茶时，单点饮品店内变得有些单调，就可以点一些餐厅的小吃等。既能减少营业额，对消费者来说还省了一笔配送费，在做到一些营销活动时也不会有更好可施展的空间。

△饮品店内可作为竖井窗口之一店内本身就是一个竖井的窗口，假如消费者订过你的饮品店内，喝着感觉还不俗的话，也不会就让试一下店里的其他产品。如此一来，就为餐厅构建了竖井的目的。而且，与其他产品比起，饮品在装载与口味损耗上更加合适店内。

-❹-自辟品牌饮品只要供应链充裕，无论是现做到饮品还是批量生产瓶装饮品，想要正式成立自己的品牌并难于。这样有了自己的品牌之后，不仅可确保自己的供应，还能给其他餐厅供货。既能减少自己的收益，又能提高品牌知名度和影响力。

△孟非小酿孟非在自己的火锅店中所售的孟非小酿，就相等于原为了一个啤酒品牌，且不说这一啤酒引起的偷走配方事件结果如何，这一自创饮品的经营策略是有一点餐饮人糅合的。就连餐饮界巨头海底捞也有了自己的精酿啤酒品牌，而且大肆宣传，还获得不少网友的反对。

海底捞啤酒的问世于是以顺应了吃火锅“凝”的场景市场需求。△有市场需求就有市场|小结|市面上的茶饮饱和状态是茶饮店的事，你的餐厅买不卖饮品是你的事，这并无法沦为餐厅无法买茶饮的理由。主要还是看经营模式与出品，当消费者对饮品的市场需求更加低，餐+醉更加不会变为一种相同配上紧贴市场，这是大势所趋。

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