湘菜成为青岛餐饮市场生力军

去年以来，以金樽湘海情、徐记海鲜楼（青岛分店）、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起，加快统合消费市场资源，大有与川菜竞逐青岛辣味市场之势。青岛餐饮开始改变口味，原本川菜打天下的局面于是以开始改变，湘菜被更加多的消费者所熟悉、拒绝接受。

　　湘菜全国迅猛发展　　湖南菜全称湘菜，是八大传统菜系之一，湘菜具备很深的文化底蕴和浓烈的地方特色。湖南地处长江流域中游，东南西三面环山，中部下延而构成丘陵地带，北面是辽阔的洞庭湖平原，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三大风味流派。众所周知湘菜的特色之处在于它的“辣”，但是此“辣”驱寒、摄入，早已渐渐沦为一种时尚的身体健康蔬菜品种，与川菜中的红油之辣有所不同，湘菜更加留意难忘甘甜之美，即使不常常不吃辣椒的人也不会著迷上湘菜的味道，这种味道大气、不矫情，合适很多人的口味。

　　近年来，湘菜馆在全国发展势头快速增长，据不几乎统计资料，2007年，仅有在北京登记的湘菜馆超过3600多家，上海、珠海、厦门等经济繁盛的地区，湘菜发展得更慢。　　岛城吹“湘菜风”　　湘菜转入青岛早已有四五个年头，但在去年岛城牙吹“湘菜风”，消费者不吃辣味菜，仍然全然地只自由选择川菜，湘菜也沦为热门。

“湘菜总是不会让人回想那沾诱人的鲜香，说来怪异，湘菜的用料并不简单，但是综合的口味里却透着一股南方悠远的情调，入口细致，而且味道很过瘾。”时尚的李小姐这样对记者叙述湘菜的特点。

“重味、轻色、重油是湘菜的特色，如今的湘菜仍然是以辣为全部，为了适应环境青岛人的口味，我们菜馆在维持湘菜特点的同时，经过改进，使青岛人不吃得营养，不吃得身体健康。”徐记海鲜楼企划部经理郑晓君这样说道到。　　作为南方菜，要在北方扎根，菜品就要不断创新，保有原先特色的同时还要顺应众多消费者的胃口。

此刻，湘菜于是以以少油，多身体健康的新形象出镜。“消费者拒绝接受湘菜速度快于湘菜发展速度，到湘菜馆消费的群体以白领为主，他们对湘菜的忠诚度都很高。”金樽湘海情总经理邹自力说道，最差的菜式是保有原料本味的菜，只有那时才可以感受到大自然之美。

在这里所有出品的菜肴食材皆从原产地订购，大厨师傅来自于湖南的长沙、株州、湘潭等地，他们各有所长，招揽了湘南、湘中、湘北特点，尽可能体现湘菜的全貌，在他们的用心烹饪下，具备浓烈地方特色的剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜，夺得众多食客的厚爱。　　传播湖湘文化的使者　　青岛餐饮五年一个口味，五年前兴起的川菜早已是家喻户晓，可以意识到今后的五年，湘菜也不会沦为青岛消费者另一个最重要自由选择。

湘菜要发展，既要承继传统，更要有创意，传统中也有少部分可以加以改进，可广采行众家之宽，普遍利用各地原材料。例如湖南菜本没海鲜，但湘菜厨师也可以利用湘菜的技法和调料，做成具备湘味特色的海鲜菜，在湘海情“干锅鲍鱼”乃是顺利之作。

邹自力告诉他记者，湘海情现在的任务是要确保、稳固、提高湘海情品牌。湘海情不光要做到一个品牌的湘菜馆，还要把湖湘特色文化讲解给消费者，让消费者在品味湘菜美味的同时，理解、喜爱、体味湖湘文化。

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