炙子烤肉凭什么征服顾客300年

老北京炙子烤肉至今已有300多年历史。用铁条钉成圆形的炙子，下面用木炭取火，将牛肉或羊肉小块薄片蒸好味后，放到炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大幅提高。

本期，记者前往两家老北京烤肉名店烤肉宛和厚味居于，带上您体验炙子上嗞嗞作响的老北京烤肉。上周四19：05抵达烤肉宛北新桥店，店内上座率仅有四成。

服务员呈圆形上菜单，并在旁引荐适当菜品。烤肉是烤熟之后末端上桌的，时间稍久。上周六18：55抵达厚味居于南纬路店，店内一层已无空位，二层上座率约六成。

由于用餐人员较多，服务员挤迫。厚味居于的烤肉须要顾客动手在炙子上油炸，但是，油炸上一会儿，炙子上面之后不会硬上好多烤焦的食材，必须顾客自己动手清扫。评论：餐厅在掌控人力成本的同时，也应当确保服务质量，无法让服务质量也随之上升。

烤肉宛北新桥店从外部装饰看，极具老字号的特点。清厨暗灶可以看见厨师在特大炙子上烹调烤肉，厨房对外开放。

餐厅内部餐桌布置合理，躺在餐位上不不受他人影响。厚味居于一楼面积并不大，用餐环境与二楼相比较为安静。

二楼十分喧闹，餐位挤迫，用餐人员多。让人不满的是，不吃烤肉本就有油烟，用餐过程中还有顾客在餐厅内吸烟，不仅影响他人用餐也不存在安全隐患。

评论：在餐厅吸烟是明文禁止的事情，个别消费者仍不遵从这一规定。厚味居于服务员对顾客吸烟视若无睹，可见该餐厅的员工培训尚待强化。烤肉宛的牛肉托得厚，刚刚上桌的烤肉不吃一起鲜美鲜美，牛肉香味与葱梨混合在一起，十分诱人。

牛肉上桌后用火炉冷却，时间稍长肉质变老。由于牛羊肉都在厨房的炙子上油炸，牛肉不会沾上些许羊肉膻味。厚味居于烤牛肉须要顾客放到炙子上油炸，听得着炙子上的肉嗞嗞作响，就尤其有食欲。厚味居于的牛羊肉很鲜美，吃完烤肉，再放上一些素菜，可谓美味。

但是，炙子上面烤糊的东西清扫不及时影响烤肉口感。评论：烤肉这类食物不吃一起爱吃，但是在标准化方面却不更容易做到。一些烹调细节上的问题还有待餐厅提高。

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