黄太吉创始兼CEO赫畅什么才是真正的餐饮业?

4月15日，由亿欧网主办的2016，如何餐饮?餐饮论坛在京举行。论坛上，黄太吉创立兼任CEO赫畅做到什么才是确实的餐饮业?主题演说，以下是演说全文：做到了三年多网白餐饮行业，2012年开始到今天，我来这个不会之前想要了一个题目也放了PPT给小双，她给我改为了说能无法谈点新货，我说道餐饮行业不必须新货，就谈这个找到没什么起到。

像全聚德这样的老字号都开始托互联网+，今天知道是一个临界点，或这个行业知道到了必须转机的时候来了。黄太吉历史大家比较清楚，2012年7月份从建外SOHO20平米30个座位起家，从开始时较为白，到现在有争议和批评，经过三年时间黄太吉有不断创新和递归。之前大家传达的是餐饮行业结构和商业模式仍然没过于大变化，互联网给大家带给了转机。当时我们开店是没有人的地方，进餐厅最重要的是选址这样就想到了，我们利用互联网让黄太吉产品爆红。

早期黄太吉产品不太完美，我们早期没做到过餐饮，餐饮行业是必须累积的行业。三年之后黄太吉早已攻占了煎饼这个品类，黄太吉食品安全、生产，供应商在级别上在中国却是一流的供应链的价值。我们所有产品恪守着安全性、身体健康很接地气，基本是大家常吃的豆腐脑、煎饼、油条这样的东西。最开始经营时，不有可能有人天天不吃煎饼，面临第一个问题通过同一个供应链管理效率获释，让它更加多品类面临更加多用户群。

早期做到了牛顿顿餐品牌，逻辑是正式成立的，最差的逻辑是一条街餐厅都是你进的，上面的人下来睡觉，像麦当劳的模式，麦当劳把一条街买下来，把人带给其他租出去，麦当劳50%是租金收益，麦当劳本质是房地产公司餐饮收益只有35%左右。我们做到这个方式时，能无法寻找更加慢扩展品类的方法，因为消费者特别是在中国现在年长消费者在品类自由选择上非常丰富度拒绝十分低，大家告诉现在有很好的词叫网红或IP，现在对某些事情新鲜度执着比以前大很多，餐饮这个产品本身必须不具备网红素质。

某一款产品买三个月、六个月不白怎么办?整个企业供应链运营团队有能力发售下一款网红。娱乐圈歌手我们唱片也是这样一波又一波。我们做到了一起拼成，把牛顿再行缩短，用户要求成本，我们听见用户对系统总不吃一种饭，杨家不吃一种单调，两种不吃没法，我们发售一起拼成，发售两周时间差不多多达牛顿的销售，这个产品有个特点只是店内的品牌。

黄太吉很不会营销，不是我们营销多好，而是餐饮行业营销过于贪把我们贞出来，我们宁当鸡头失当凤尾，三年前黄太吉营销的招今天看不新鲜，在那样的时间点有价值的，今天的时间点靠营销取得市场没有有可能，今天反而靠商业模式递归才可以。较为有价值的这幅图，我们有上万张这样的图片，消费者把自己的脸和我煎饼果子袋子放到一起。有人拿肯德基或麦当劳汉堡和自己合影吗?没。因为你过于Low了，这件事情没什么好秀的。

什么叫互联网餐饮?什么不是互联网餐饮。不是商业模式，是另外一件事情，能无法沦为自由选择你产品的消费者，把你的品牌当作他的社交货币，把你的产品拍电影到朋友圈秀出来时，这个产品能无法给他社交特分。我个人声誉跟黄太吉声誉被绑在一起，今天不敢给自己品牌站牌的老板它的食品会有过于大问题，我买的产品有问题，大家不会实在赫畅这个人不能信，很多人谈这个人很能忽悠，但没一个人说道黄太吉产品有问题。

大家谁告诉全聚德的CEO是谁?为什么?全聚德没信誉价值。我不是反击全聚德，整整一代餐饮人都是这样的问题，我不是不了解其他餐厅老板整个行业大哥跟我都挺好，他们杨家谈赫畅你做的互联网餐饮企业风生水起的给我出点讨，出有没法，你这个人让我一样谈这些东西，受不了，跟你做人方式相符，是两代餐饮人文化问题。曲博、天易是我很好的朋友。

我来之前在央视录《对话》闲谈了一上午宇宙。我们不存在是有我们的合理性，黄太吉营销为什么被大家缩放?我们寻找一个钥匙，变为接地气的产品变为社交货币，这件事情对品牌未来发展十分最重要。很多人朋友圈发慢咖啡、星巴克，因为指出这是社交货币，其他东西关上这个市场很难，今天最贵重的价值是消费者理解资源，大家太忙了，每天看手机次数过于长时间，我看颈椎有相当严重的病，每天低头看手机，能无法消费者为你代言是最重要的点。

我们开始渐渐有消费者口碑开始做到品牌扩展，两年进了40家直营店，在这个过程里，我们跟很多营销资源做到合作，去年最差一件事情是煎饼侠，我们在煎饼侠上没投一毛钱，叫煎饼侠不投钱了，只要叫煎饼侠他们不会指出是黄太吉拍电影的。如果你的品类变为消费者社交货币，凡是跟消费者再次发生关系都跟你这个品牌有关系。煎饼侠这个电影片方去找我们做到植入时很可笑，如果做到匹萨侠可以，叫煎饼侠相等白送我们。还包括和大鹏有和煎饼侠做到牵头营销，没想到一部电影个一个品牌联系这么浅。

有一部电影《火锅英雄》，不会因为《火锅英雄》回想海底捞吗?这么多人只有两个人，你们是海底捞的亲戚吗?多少人因为煎饼侠想起黄太吉?这么多人。这是品牌的代表但他们没做到出来，我们抛弃交钱做到电影植入，太Low了。香港有美食四宝饭，我们张贴了港囧徐峥的品牌我们提成，饭卖出去有销售利润，徐峥团队可以分为变为双赢的状态。这是未来做到营销确实合作的方式，这个饭本来销量不俗，几百万。

徐峥团队因为这件事情有几十万收益，比长时间出售广告植入效果更佳。《精灵旅社》去年给黄太吉做到了预告片版的预告片。餐饮行业仍然没办法把产品资源转化成为互联网话题性或信用性或社交货币。

三年前大家辩论海底捞服务，它有十分强劲网络上营销拓展的部分。我跟海底捞很煮，回答过他们点子，海底捞很敌视这件事情，跟企业价值观有所不同。

今年面对未来五年未来十年消费者，直说你在他们手机上无法抢走他们的屏幕让他们刷屏，你未来的价值在哪里?我讨厌外星人、宇宙这些东西，我每年做到一场演说，每年上千人听得我演说。买煎饼果子谈阴阳五行这些，真为有人花上一两千块钱来听得。餐饮行业有的是把自己局限在不吃上，相比之下好比不吃这件事情，还有精神食粮，有的人实在很甩，但我可以讲满九个小时。

当说完宇宙学九个小时之后，再行不吃煎饼果子，黄太吉煎饼果子还是煎饼果子吗?跟《圣经》一样。餐饮行业把东西做到品质好天经地义的，我不是骗子要悬挂个牌子说道我不是骗子吗?没有适当。

谋求的东西不出这，谋求的是理解，美国总统合适当总统吗?不辩论这件事情，游戏规则不是谁合适当总统，而是谁当总统。今天餐饮行业说道我有祖传秘方百年老店可以做到，小野二郎(音)不是互联网品牌，餐饮行业谈匠心，赞成没匠心的人旗号匠心的名义稍钱，糊弄，给自己套上互联网标签。破坏这个行业，让行业显得更加简单，各种各样理论飞来飞去不是黄太吉，而是没背诵黄太吉的人。

黄太吉是代人受过，我们开始是小小的买煎饼果子的，我们要存活，第一步解决问题的是营销上的问题。这个粉丝说道与其来这里不吃，不如感觉一种文化、感觉一种期望、感觉一种力量。我常常所有演说秀这张图，为什么?没黄太吉哪个中国年轻人身上能在煎饼果子身上寻找能量、期望、力量。

都说餐饮你是买面、卖粉、卖包子，直说哪个人去你店里不吃出有能量和力量和期望?没。消费者把人生价值观跟你的产品初始化，我的煎饼果子能让中国年轻人感受到期望和力量，李克强和习大大应当来黄太吉，不应当去庆丰包子铺，因为它是国企，黄太吉就是买中国梦的。移动互联网对大家的转变，大家想要的是销售、数据，移动互联网对我们转变是思维模式的变化，今天你的品牌没社交属性，像没动土的佛像，回想起来整个餐饮行业买什么?买佛像。有了互联网后，信息传播显得成本很低，你买什么?你是买佛经的。

放到大型宝殿里的佛像跟我的质地有什么区别?它是进过光的。我们餐饮企业是不是给自己品牌动土。餐饮行业成本结构过于固执了房租、人力、营销、税、损耗等等这些东西，过去餐饮行业三座大山，第一给房东打零工，第二被员工杀害，第三被美团抢劫，有可能还有第四个被税务局怎么着。

必须经营场所，必须雇人，总会有营销成本，想要砍十分艰难。我们直奔40几家直营店时我们一样遇上这个问题，比大家过于伤痛，慢店、烧钱速度太快，亏损怎么办?用移动互联网方法，修改交易流程，移位成本结构。以滴滴来说按一下人寻找车车寻找人，还包括缴纳、路线导航系统一键解决问题。

我没买车，购置税成本、养车成本，车有可能出车祸，等等一系列成本，但享用到了车的便捷。把车永久权移位成继续的使用权。餐饮行业店内是可以的，房租跟人力成本店内移位过来，后面边际成本渐渐减少。

店内行业是餐饮行业下一个更大的市场。为什么说道O2O这件事情很多人抨击?很多人说道伪概念?很多人不懂O2O说道O2O不禁。我实在O2O是未来20年最最出色的经济概念，也是世界商标法最最出色的黄金创业机会就是O2O。为什么?只有线上互联网和线下店融合一起只有五个字拆分同类项。

为什么滴滴拆分同类项，拆分空驶亲率。第二专车和出租车有一个问题，它车里有四个座位，如果一个人跪还有三个座位空着，座位也有空驶亲率，跪顺风车，四个座位仅有满座，途中配备有所不同的人，利用大数据的力量，一台车效率超过最低，顺风车一定赚，专车、出租车一定赔钱，只要一挺到临界点。黄太吉中午两个小时分列大队，堂食的客人去店内员那抢走煎饼。一个生产能力输入时会遇上这个问题，为什么?如果你的门店生产能力早已十分饱和状态的话，问个问题，你必须店内吗?不必须。

中午有一百个座位，早已刷三台不会做到店内吗?看不上这个做生意。店内市场利用生产能力是餐厅的闲置生产能力。

经常出现问题，如果店本身做生意很好，店内增量哪里来?怎么办?拆分同类项。黄太吉所有做到店内生产能力拆分一起。

8家店2400单，国贸这个地方只做到店内堵塞一起，8家门店只想做到堂食不相接店内。模式创意这件事情没什么好做到的，以前有自己的仓储、自己的APP自己的店内，只不过很难。

这种是巨头的战争，今天说道模式创意后我们能做到什么，做到模式跟内容的供给。他们做到大而全，我们做到专而精。这件事情拆分第一件事情把自己店内生产能力服务链条全部并一起，这是早期黄太吉建设自己店内的团队。我们进了一种新型门店叫工厂店，工厂店专门做到店内，门店堵塞一起不拒绝接受堂食的。

在整个生产体系全部把它的生产能力数据服务全部服务店内，显得效率很高。我们有很多国内大师级的老师老大我们做到研发上的指导和食品安全的指导。

一个工厂店开办成本跟传统门店差不多，但一个工厂店生产能力是传统门店十倍，我做到工厂店中间成本边际成本上升90%，生产能力提供效率比以前低十倍。这样盈利水平是更高的，坚决这么做到，建构更加多利润不往兜里敲，不会变为可以提升更佳的食材质量，某种程度客单价食材质量更佳，快餐领域忽然不具备了性价比，四五十块钱可以比以前卖到更佳的东西。我们研发一整套的系统，APP接一整套的定单，跟吃饱了么蜂鸟跟蒂诺很像。

我们核心功能是点单之前告诉他你有多长时间等着，不会如期递送，会如期递送不会有支付。非要生气不吃，特十块钱分列在第一位，可以插队，因为生产能力运力有下限，把受限生产能力服务给有价值的客户，滴滴、Uber是一样的。把你生产能力获释到最大化。

第二个拆分同类项是什么?拆分生产能力渠道。单品爆款重新加入黄太吉品牌店，黄太吉替你做到店内，建构新的体验，巧合多配上。比如爱人在美团、百度、吃饱了么上点五个品牌不大可能的，相等五个地点出餐仓储，但到黄太吉上点餐，可以黄太吉煎饼配上全聚德的鸭卷，麦当劳汉堡未来也可以有可能的，一个定单有所不同品牌混点，由于我工厂店的模式一次下单一次生产一次仓储，当真就是很赚，黄太吉很牛快速增长迅速。

我们做到了三年，每年业务快速增长5倍，去年1.2亿收益，今年涨6、7倍左右，在7、8亿的范围，如果我们这个数据坚决三年，基本上和肯德基一旁大，这个有点刮起，后边难度很大，增长速度显然还可以。大家前两天看见刷屏的新闻，吃饱了么战略投资黄太吉，基本瞄准了店内市场巨头在供应链品牌上投的第一项。去年有味千拉面投资百度店内，人家反过来转的是第一次。

原因是什么?我们为什么要拒绝接受?我们要看清楚这个形势，吃饱了么建构了这个市场最弱的生态，这个生态完全极致。吃饱了么转了我之后，吃饱了么上一轮融资背后车站了两个人，一个是滴滴、一个是腾讯。现在他获得阿里投资蚂蚁金服支付宝资源，还包括口碑店内，并给吃饱了么做到。

店内市场这是最弱的生态用料。百度也很强，O2O这件事情本质是缴纳的战争，由缴纳派生出有所有交易场景是阿里腾讯转的核心点。百度没缴纳，免费给阿里腾讯建构交易场景，百度把这件事情做到越大是给人家做到嫁衣，本身是有问题的，没资本站队交易场景未来不会被吞掉。

今天达达和京东到家的拆分，他们俩不是缴纳系统，这两个单打独斗交易场景不有可能在市场上独立国家存活，必需抱团供暖。我们做到了这件事情，阿里、腾讯，吃饱了么、黄太吉做到三件事，阿里腾讯是万达广场，吃饱了么是万达院线，黄太吉是万达影业。

阿里跟腾讯万达广场做到缴纳，最显然的O2O商业模式的显然，我们做到内容和IP，黄太吉是我们其中运营的一个IP，青睐大家未来去找黄太吉合作。我们有个容许，一定你这个品质作出强劲理解才合作。期望黄太吉变为店内领域传统餐饮行业品牌产品进驻精品产品领域。

十分传统的品牌今天重新加入黄太吉，还有局气，他对品质拒绝最弱的人，容许黄太吉生产他的店内是历史第一次。我们老大你更佳的拆分同类项，在生产环节更加慢插手店内市场。

我们自己投资的品牌岛子奶酪(音)。这是我们现在合作的一部分品牌，品牌品类渐渐扩展，厚脸皮凉皮，范爷这是林依伦的品牌。店内不是外带。

不是把店里东西包叫外卖，店内由于店内用户市场需求有所不同，新的建构产品形态。餐饮品牌不应当是餐厅品牌，我们去日本日本客单价很高，餐厅翻新一般，菜品质量很好收益很好，中国一般说道客单价很高环境很好菜很贪，这个不会被转变。厨房变为航站楼，谁是航空公司?跟我合作的品牌你们是国航、东航，谁产飞机?像日冻这样的公司跟我们合作。

今天话题很好，亿欧加餐饮或互联网特餐饮，为什么?我们要解决问题不动产移动化。租房子在有所不同溢价覆盖面积租金，不动产不会被拆分一起更加小，店内有强劲边际效应享用未来餐饮红利。线下叫造庙堂，线上造废气。线上不进餐厅，不是要非要买效率，肯德基八千多家门店，十几万员工，极强的供应链，去年剩市场卖唱中国公司20%的股份。

如果进连锁这么牛为什么变卖?因为市场格局变化了，要为未来布局，第一件事情毁掉连锁公司新的思维怎么做未来市场。人家不做到餐厅了，我们忘回头在老路上?如何建构出有场景来是线下进餐厅的核心。

未来餐饮市场一定会一国两制。2016年或许是餐饮市场分化成一国两制的原点。2012年黄太吉单品类，2013年多品类，2015年、2016年对外开放出来，好品牌通过黄太吉老大你们不断扩大更大的市场范围。2017年黄太吉将之后拓展市场，美国及日本市场。

黄太吉第四个念头月走进海外，中国梦不是放到嘴上的是做到出来的，我能让海外的人不吃到中国煎饼果子时，黄太吉是为这个行业做到一点贡献的。前两天有人说道我们破产出让，后来找到是王太吉，餐饮行业大家都想要赚，回来别人屁股后面。都无法自学，我也不了自学全聚德，你们也不了自学黄太吉，没有适当。

未来挑战黄太吉的人没有出来，我也不告诉未来竞争对手在哪里，一定会有，我们一定会被挑战，时间给我们最差的答案。你的思维方式是不是这样当下的模式，这样的人是餐饮行业的败类。

今天听得了赫畅演说的人，你们做到餐饮行业成功率比别人提升三到五倍。没有人可以随随便便顺利，知道可以认认真真告终。看《三体》这本书，里面战争和文明不是一个层次上的。

三年前黄太吉问世时，只不过是三体文明派遣的小水滴，今天2016年整个三体舰队早已向餐饮行业大局迈向，想到躺在第一排的有几个传统餐饮人?都是外星餐饮行业。仅次于的旧时代三万亿、五万亿的市场规模，正好是中国的餐饮行业，我们都是这场战争里的，你归属于旧时代还是归属于新时代?不肯谈黄太吉归属于新时代，起码比别人领先很多，今天的演说不怕别人拷贝黄太吉的模式，拷贝也不怕。

期望大家获得灵感，餐饮行业底层代码正在发生变化，如果你经营模式跟底层代码向背，未来活路不会十分较短。期望跟大家一起希望，建构一个更加幸福的餐饮时代。

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