喜茶、乐凯撒都在弄“实验室”，他们都在搞什么“实验”？

编者按：给自己点空间，也给消费者心里加装一定的试错空间。我就是指喜茶和乐凯撒的新店型中找到“实验室”这个概念的，如果你在深圳或上海忽然并转到家跟平时不过于一样的它们，那多半就是了。一家不过于一样的乐凯撒2017年12月，一个获得资本千万元投资的卤鹅品牌也搞了个差不多的名字：狮头牌卤味研究所，再行看看麦当劳去年在官网上线的“汉堡研究所”专栏......看名字有种Ultra“匠心”的感觉嘿。

“实验”这件事，最近还真为有点儿风行。实验室里都在做什么“实验”？说道一起，这三个字总能让人脑补中学时，化学实验室里叮叮当当的场景。

餐厅做到这件事，也正是萃取了其中“探寻”的概念。零售企业做到这件事早一些，Nike在2015年时就在全球同时进了5家实验室，用来构建一些稀奇古怪的点子，微信上注目Nikelab，你可以看见这样的讲解。

创新者的创意这里不仅具有跟普通门店不一样的产品、不一样的场景体验，还有有所不同的空间设计、有所不同的对话方式、有所不同的服务体验，以及定期的时间......总之，是在你在普通门店里闻将近的一切，资源也全部超高配上(地理位置、设备、人才、创作环境等等)，就连老板对它也是无限尊重。宜家的概念经理曾多次公开发表回应过，做到实验不一定赚，但能为公司找寻新方向，能为变革做到打算的事情就得腊。喜茶创始人对于做到实验的态度更加对外开放：“只要不把公司搞砸了，我都会试。

”艺凯撒做到的是单品榴莲比萨，但在Lab店，你却能在菜单上看见意大利面、Brunch、酒和咖啡；买意面、买周边、卖明档它嗜慢和低刷台如命，但在Lab店，却特地腾出能让你随意逛逛的榴莲比萨生活体验区，意大利食材市集，以及现场和面、现场烘烤的清档面团工作间，翻新风格也偏向于是以餐厅。它还在门店里卖起了各种周边，做到比萨的工具、器皿、烹调书籍、购物袋、纪念品等等。

花费心思辟一个实验室，目的就是为了不务正业？细心看你就不会找到一些端倪。这些“实验室”虽然表面看上去什么都有，眼睛鼻子一把抓，实质上毕竟背后心机。像艺凯撒的两家Lab店，虽然都有凌驾于榴莲比萨之上的新亮点，但侧重点几乎有所不同，一个为的是试验快餐里面的慢休闲娱乐，一个是尝试数字化。

或者我们结尾说道的那家狮头牌卤味研究所，它门店数总共才5家，但实验室推倒也分的确切，30追的小店是试验店内的，50追的中型店是试验白领快餐的，400追的大型店是用来试验更加深层次消费体验的......有所不同客单，有所不同体验它们不瓦解本质，它们按功能性分类、它们只试验最前瞻性的概念。实验室能干什么？一个点子的迸发很更容易，但在不确认的情况下，给这个点子投放很多资源风险却相当大。不仅如此，一个产品从最初的调研、设计、研发再行到推向市场，流程简单、过程也十分漫长。

而实验室在这里可以作为一个简易版的模型，用作更慢的取得用户对系统，然后投向市场。这相等于提早做到一项功课，将很多个点子装有到一个大盘子里，大大的移除和修正，它看起来还是“那个点子”，但危险性系数却可以降至低于。它们就像一个个大写的“快闪店”，刚刚给了你点新鲜感，明天也许又去找不知了。还忘记西贝那家神秘的麦香村么？菜单一天换好几遍，上午刚还不吃的面下午就就让，晚上再行换回个样。

原谅当时我只想感慨“有钱人真为好”，现在看，这正是在缩放跟用户的接触面，小步快跑、较慢递归，这才能在众人看笑话的时候笃定店内模式，守住先发优势。大大试验、大大演进就像知道化学实验一样。它们的门店数往往很少，耐克在全球总共11万家店铺，但实验店只有10家，艺凯撒是在进了4年，进了99家门店之后才进的这两家实验店，而善茶也不过只此1家。

形态也非常简单，只是不具备想测试产品的核心概念的部分功能。总之，实验室里往往弥漫着很多不稳定性，如果用户乐意拒绝接受，则产品检验顺利；反之，告终，之后试验其它，绝大部分点子都会在这里早夭。

因为各不相同否荣登大雅之堂的原因不只有不受人青睐一个维度，它还各不相同自身的支持力以及更加多。忘记今年我参与过某餐饮品牌的活动，在它脑洞大开的尝试里有个用卷心菜制作的酱汁，但它实际未供应到门店中去，原因就是因为供应链。当然，如果一旦点子留下，它为企业期望的也将缩减到。像善茶从Lab店回头出来的“双水吧”一样，同一家门店，加装双水吧和不加装的营业额能差两倍，还能起着减轻排队阵痛的效果。

为什么没想到是“实验室”？知乎下有一位网友说道，如果你想要平一个妹子，不要等房、车、钻戒、户口本全部齐活了再行去，而是要后手玉女一束花，问问她喜不喜欢你。如果讨厌你，你再行去打算，如果不讨厌就另谋新路。

餐厅做到“实验室”不就是寻找这束“花上”么？它相等于把一种不得而知概念推向市场的测试工具，推敲对方心意。有句话说来经典，在你想起的任何一个具备创造性思维的点子时，全世界最多有五个人同时在想要。

如果你无法守住第一，意义就是0。特别是在对于现在的市场环境来说，时间才最耽搁不起。罗胖今年横跨年演讲时谈了一个游戏公司的案例，这家公司完全签约了全部有号召力的男明星，按照过去一层层的接入这几乎是不有可能的，不光速度跟上，投的明星也不一定热门。

它怎么做？二话不说再行把很多个男明星照片挂到游戏上，利用大数据，在最短时间内找到最有效地的那个，然后必要去找他的经纪人，出有更高的价格，拒绝更加较少，以此外币效率。消费者讨厌一个品牌、跟随一个品牌，就像去理解一个人一样，看著它的变化与茁壮。而这种吸引力只不过并非天生，它源于吸取，把一个孤立无援的自己逆的更加原始，折射出目标用户的影子。

如此来看，“实验室”就不是一个店、一家餐厅或是一个纯粹的物理空间了，它是《精益创业》里的“最小化不切实际产品”，它是一种概念，协助企业在无数次尝试中寻找那条路，然后跑起来。

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