餐厅“闲时”这样利用

对于餐饮企业而言，增加利润的方法，除了提升单位时间的可选价值，全面利用一天的时间，缩短需要建构利润的营业时间也是办法之一。都告诉要充分利用时间，但如何把闲时利用的能产生利润，一般来说就难住了不少掌柜。我们都说道餐饮行业背上肩负着房租、人工和食材成本三座大山。

可如今，不光这三座大山身价倍增，其随着时代应运而生的各项传播费用也渐渐演变了第四座大山。餐饮行业这门过去人人眼中的暴利行业，于是以朝着薄利行业在演进。那么，餐饮行业的四低究竟该怎么斩?基于这点，『Kao!烤肉饭』采行了以下三个法则。

Step1：时间法则➤仅有时闭环在低房租这座大山的压力下，『Kao!烤肉饭』仍然采行着一级商圈十级铺位的选址策略。在我看来，消费者如今更加在乎体验感而非单一的物理方位。

也就是说，一个店铺最关键的不在于不存在哪个商圈中的哪个方位，而在于每个商圈中否能看到你的店面。『Kao!烤肉饭』常常不会将写字楼里的铺位用于自己的店面，并且堂食和店内的做生意都十分饱和状态。之所以能超过这种状态，归根到底是源于我们对收益结构的管控与分配的合理性，以及我们对24小时仅有时段的高效运营(『Kao!烤肉饭』有20%的销量来自于堂食，80%来自于店内)。

『Kao!烤肉饭』将24小时的店内仅有时段展开了6段时间的闭环区分：早餐(05:00-9:00)：为平台方获取早餐，沦为平台方的销售点，占到总销售额5%左右;团餐(09:00-11:00)：获取企业团餐。这拒绝我们必需符合这部分人群性价比低、可开发票和按时(爱吃、整洁、公共卫生是前提)的市场需求，占到总销售的10%左右;午餐(11:00-14:00)：大数据备餐，以20份/分钟的出餐速度+12元的高性价比客单价爆炸CBD;下午茶(14:00-17:00)：获取果汁、甜品、干果、零食的外送服务;晚餐(17:00-21:00)：为周边白领获取加班费餐，减少企业营收;夜送来服务(21:00-次日5:00)：获取小龙虾等夜宵类产品。➤外部协作这种在六个时段内销售有所不同品类的主打产品，不利于构建餐厅员工的工厂化管理，从而让员工每个时间段都正处于饱和状态，以此取得有所不同标签用户的经营模式和更加的高销售份额。这也需要让更加多的顾客构成口口相传效应，通过用户之间的外部协作来加添品牌影响力。

Step2：空间法则企业在这个时代虽然可以利用吃饱了么、百度店内等点餐平台来提供更加多流量，但这种依附于他人的资源却是受限，因此，享有自己的有效地用户很是关键。时空移位：将过去传统提供流量的发传单形式搬线上，继而将流量转化成到自己平台上;拔高大坪效：在有所不同时间段发售有所不同主打项目，以此来仅次于程度提升大坪效;方位替代性：挑选一级商圈的十级方位，将房租这个占有月流水20%-30%的毫无意义减少到3%-5%，传输后的成本惠及给消费者，从而取得用户复购;场景契合：如今更好的餐厅作为移动互联网时代的线下体验店经常出现，因此一定要让自己能玩儿、不会玩儿、更要让女性消费者跟你玩游戏到一起去。比如『Kao!烤肉饭』曾举行了一场吴亦凡女友专座的活动就很好的将时下热点与产品相连接，并取得众多粉丝拥簇。Step3：人性法则➤确保企业结构平稳企业想做到结构平稳，就无法过度依赖任何岗位的人员，这不会造成企业缺少较慢发展和拷贝的能力，继而无法构成井喷力。

回应，『Kao!烤肉饭』就实行了去厨师、去收银员的管理手段。在出餐过程中，我们利用智能点餐设备来展开备餐、出餐，以超过每分钟20份左右的出有餐量。针对顾客等餐时间宽的问题，智能点餐设备也可以幸其构建顾客进店才可用餐的效果，并且，针对新的顾客或者年龄较小的顾客，我们的引导员也不会协助并引领点餐。

对商家来说，线上缴纳大大降低了企业收银风险，尽量避免长短款问题;对投资者来说，数据的半透明可便利他们更佳的展开动态监控;另外，我们还可以基于用户数据来分析他们的一系列特征，比如年龄、性别、嗜好、出售偏爱等等。➤死磕品质拒绝消费者的口味总有一天都得到符合，有人指出辣的爱吃、也有人指出甜的爱吃，有人指出日本菜爱吃、也有人指出法餐爱吃既然食材的口味无法一概而论，那么关上用户心智就可以更好的基于人性去思维，比如妈妈做到的味道，比如营造身体健康、爱吃、实惠、有意思的产品特质。➤坚决走心文化『Kao!烤肉饭』的烤、靠、KAO三个字，从字面上说明：油炸是烤肉饭的意思;靠意味著烤肉饭是一个有一点依赖的地方;KAO是说道人生就像块五花肉，遇到困难和挑战时勇气的说道声KAO!才是我们的价值主张。

我们的slogan(遇上挑战的时候要勇气的说道一声KAO!这样才能提炼出人生的美味)也正是因此来作。并且，我们还展开了更好走心文化的推展和一些战略级合作，比如我们与国安展开的战略合作，已使得国安七将沦为了我们企业的LP，我们也计划将各个门店逐步改为朴太萌店、嘟嘟店、大宝店谋求让有所不同店里产生有所不同的用户和心智背书者。让粉丝可以在『Kao!烤肉饭』的门店里为国安打气，并且边不吃碗烤肉饭边打气还能超过事半而功倍的效果。

这种需要让用户感觉爱人文化的合作形式，我们也不会仍然持续大大展开。『Kao!烤肉饭』VS传统三低➤针对低物料这座大山，自由选择用减少品质的不道德来替代原先产品的不道德很可能会造成你的品牌信誉万劫不复。

因此，『Kao!烤肉饭』回应采行的是FtoC的模式，由中央厨房集中于订购、大数据出餐、自辟仓储的模式，相等于工厂必要到餐厅，省却了中间经销商的仓储酬劳物流费和利润，这部分省下来的费用可以更佳的惠及消费者，以便于构成顾客的23次复购，以此构成我们的核心竞争力(没这方面能力的小伙伴们也可以尝试做到一些OEM的产品)。➤针对房租这座大山，24小时非繁盛地段的全时段经营，享有更好的有效地群体。

➤针对人工这座大山，无收银员、无厨师、全程不能点餐出餐，一人多岗，一岗多能的模式确保了企业稳定性。上图指出了我们与传统企业的一些区别，餐饮+互联网这种互联网革命让我们很好的区分于过去的工业化革命，它让我们更加确切、直观的看见自己的用户是谁，他们的消费习惯如何，并需要根据用户标签来获取有所不同的服务。

比如我们不会在用户首度消费过后，将这部分人统一拉群，并展开2-3次的重复交流，根据顾客对口味的市场需求来展开产品递归。『Kao!烤肉饭』所有的产品都是每3个月展开一次改版，我们通过线上的数据来分析，哪些产品是买的很差的，来展开调整。基于用户的思维，用户最想要不吃的最潮的产品是哪种，来发售满足用户心智的产品。

比如最近发售的小龙虾饭，就是在用户的思维和辨别下发售的爆款产品。要告诉，产品没永恒的味道，只有永恒的递归。餐饮+互联网的新玩法我指出互联网更好的是一种工具，通过与API的接入可以构建更加多数字化的大数据提供，可以构建全程无人化点餐，可以构建我们对每个餐厅的管理，可以构建我们对于品牌发展阶段的掌控以及对未来发展趋势的预判。

荐个例子，我们的运营总监召开一般来说都是基于对餐厅的曝光度来展开分析，比如进店转换率、下单转换率、复购亲率、好评率等13个概率的分析。在这期间，如果有某个概率经常出现问题，企业之后可对症下药来制订适当的解决问题方法，这种数据化管理企业的方式也使得我们不依赖任何一个员工或者管理者，对我们来说，即便是职场小白，只要不懂数字化就一样可以管理好店面。➤大数据备餐快餐和店内拼成的就是效率，假设你做到一份餐光口味不俗但2-3分钟才能出有一份餐，也就相等在核心的竞争时间内丧失了仅次于优势。

在这方面，『Kao!烤肉饭』凭借一分钟20份的出餐速度让我们扯了很多传统餐企几条街。➤一键分解进销存『Kao!烤肉饭』需要利用分单管理+即时通讯系统的精细化管理来分析企业客诉、弃单等一系列数据问题。这种精细化管理可以让服务业通过互联网来超过制造业和慢销行业这样的转化成，因为服务业是不具备爆炸力的，只有制造业和零售业才能有所进帐。

也正是如此，我们才发售了一系列背书类产品，比如我们的果汁小白杏汁就不会有顾客因为对『Kao!烤肉饭』的信任，从而对小白杏汁产生很好的心智背书，继而产生复购甚至对品牌产生倚赖。这种由服务业制造业/零售业的移往也是『Kao!烤肉饭』下一步要发展的目标。

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