餐饮玩儿好一手副牌有多重要？！

编者按：最近几年餐饮行业大佬热衷创办副牌，相等于再行一次的创业，并不是他们有经验、有资源、有团队，就可以战无不胜。只不过，在创业的起跑线上，行业大佬和餐饮新手，告终的几率差不多一样大。大董进了小大董;小南国进了南小馆;旺顺阁进了椒澜;57度湘进了小猪猪;这不，最近连西贝也按捺不住了，发售了副牌西贝燕麦面，并雄赳赳气昂昂地宣言自己要冲击10W+门店。

餐饮大佬热衷打副牌，早于早已不是一天两天的事情了，最不具代表的还要科外婆家，在最近几年外婆家进副牌可以用高产来形容，先后进了第二乐章、炉鱼、锅小二、煮年青等17个副牌，全国各地都有外婆家的影子。而另一方面，很多副牌的日子却并不好过，大多数餐饮大佬进副牌都是抱着试水的心态做到副牌，进的好了就继续做，做到很差大不了就关门大吉。

前不久有媒体报道：旺顺阁坐落于北京的两家椒澜餐厅皆已关闭，虽然旺顺阁方面对此，是出于旺顺阁集团战略层面考虑到，但我们领悟到做到副牌却大比你想象中的无以。在这种情况下又该如何作好副牌呢?餐饮大佬屡屡做到副牌背后又隐蔽着怎样的心思呢?进副牌究竟是为了什么?常问自己为什么，答案自己就不会浮出水面，如果想要理解餐饮大佬进副牌背后的心机，就要看他们为什么。1、主品牌发展力弱，转型试水而做到副牌意大利知名奢华品牌杜嘉班纳，公司宣告重开旗下DG副牌，得出的对此是主品牌业绩理想，所以退出副牌。

从这一经典案例我们可以显现出，很多企业进副牌是出于无奈之荐。就以小南国为事例，自从进了副品牌以后，小南国的利润获得了快速增长，以2015年小南国上半年为事例，2015年上半年小南国的收益是10.03亿元，这一数据与去年同期相比，有了35%的提高，显利润率也在快速增长，而且涨幅更大，去年上半年显利润率意味着是0.1%，今年前6个月则是1.5%，减少了14倍。副牌的营收能力正在显出。

2013年，7家南小馆亮相。之后，小小南国、慧公馆等也渐渐打了出来。

小南国还通过合作，进俺的日式烹饪餐厅、百佳咖啡、WOLFGANGPUCK西餐厅，以及米芝莲奶茶这些品牌，沦为小南国集团2015年新的增长点，南小馆上半年营业收入同期减66.7%，核心品牌小南国门店收益占比也从2014年上半年的89.3%，上升到了今年的71%。像小南国这样考虑到的企业不在少数，主品牌萧条的情况下，为了提升营收是大多数进副牌企业最少的目的。2、利用废料，为了资源合理配置而进副牌三高一较低的餐饮现状早已让很多餐饮人苦不堪言，有些餐饮企业做到副牌纯粹就是为了让成本结构更加合理。

就拿旺顺阁来说，一款鱼头泡饼一年就能买上2亿元，可即便这样创始人张雅青依然规避没法的问题就是如何让成本结构更加合理，因为旺顺阁看板产品是来自千岛湖的鱼头，就按照一年能售出2亿元来算，可想而知一年要消耗多少个鱼头，而与此同时鱼身如何需要消化沦为了张雅青要面临的难题。在旺顺阁的副牌椒澜并未开业之前，粗壮的鲢鱼肉身不能视为废料，大多低价出让给别的餐厅处置，而自从椒澜班车以后招牌菜宝腌鱼，就将旺顺阁用只剩的鲢鱼肉也利用一起，让成本结构更加合理。

3、通过差异化价格，更有有所不同客群而做到副牌一般来说来讲，像旺顺阁、小南国、大董这样的主品牌一般来说人均价格都不较低，以大董举例，虽然在大众评论写出着大董的人均价格是279，可是去到店里的朋友都告诉去里边没400的人均是下不来的，消费的主要客群瞄准为商务招待，大多时候你我这等屌丝是消费不起的。但是，大董的副牌小大董的人均价格是50元左右，是很多白领都能消费的起的价格，而且客群也不会沉降，让以前不肯步入大董的人，都可以去小大董用餐，肥水不流外人田。再行比如王品，某种程度买牛排，同一个品类做到了两个品牌，只在客单价上区分客群，但这一点却并不合适所有的餐饮企业去运作。

4、适应环境市场，为了进商超强而做到副牌最近两年，很多老牌的餐饮企业做到副牌，并不是把盈利放到了第一的方位，归根到底是混乱，惧怕跟上时代。随着商业地产的日益成熟期，商超成了餐饮商家们哄抢的宝地，而很多杨家品牌都是街边店起家，在这种情况下，他们大自然想拢过分食商超强这一杯羹的机会，所以彼时他们大自然在进副品牌上下功夫。比如，北京宵夜界的当红炸子鸡金鼎轩，一个23年的老牌餐饮企业，盈利能力一向不俗，但在最近两年在北京的很多商超里都可以看到金鼎轩南北点心店，这几个明晃晃的字样，诸如此类的还有眉州东坡旗下的眉州小吃等。

5、店面瘦身，为了敲加盟而做到副牌基本上所有做到副牌的餐厅，都环绕着以下关键词来做到：小而美、大众消费、慢时尚、瘦身。这其中，所有门店都会做到的一个动作就是在做到副牌的时候不会瘦身，也就是进小店增大营业面积，以西贝的标准店是300~600平，而据贾国龙回应西北燕麦王的面积将不会掌控在200平左右，瘦身主要的目的还是为了好敲加盟。

此外，除了想要赚更好的加盟费以外，有些做到副牌的餐饮企业也打算为了赚到供应链上的钱。那么，有了雄心壮志和幸福的愿景后就一定能作好副牌吗?不一定。

如何从副二代变为富二代?1、不要用原班人马无论主品牌的团队有多么得意，再行面临陌生的餐饮市场、陌生的客群还是不会深感迷茫。这一点可以参考外婆家，在做到指福门、第二乐章的时候吴国平落成的是外婆家原班人马，效果一般，但从做到蒸年青开始吴国平开始使用收徒合伙人制，让专业的人做到专业的事情，此后做到的副牌都展现出不错。

2、产品线环绕主品牌定位延伸金鼎轩的南北甜品，本来就是金鼎轩的产品，将过于无二在做到鳗鳗爱人之前门店里的鳗鱼销售就仍然不俗，仔细观察我们就不会找到很多运作成熟期的副牌，都是环绕着主产品定位来做到延伸的，因为这一块无论是供应、产品线，你都充足能运筹帷幄。3、做到自己熟知的客群这里所指的是区域化客群，比如你在北京望京进了十几年的火锅店，那么你在这个区域再行进个饺子馆认同做生意也会太差，因为没谁比你更加理解这一块的区域市场，所以如果打算做到副牌尽可能从熟客杀掉。副牌看起来是占到了天时、地利、人和，有资源，能获得一流的方位，有好产品承托，可是确实做到一起副牌远不如新的创业一次，所以做到副牌千万不要盲目，在自己熟知的领域里开花结果。

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