米其林：不能再将吃停留在味道上？

一个轮胎怎么能代表美食呢!讲出这句话的人固然是有点荒谬了。首先，你告诉米其林餐厅的标准么?很多人解读的米其林餐厅就是喜和爱吃的代表，但只不过米其林的评判标准某种程度是这两样。餐厅的氛围，厨师的手艺，服务生的服务态度等等，反而味道只是评价标准的其中一环而已。

为什么一个轮胎公司居然不会为餐厅评论星级，这就要从米其林的法国历史开始想起了。米其林公司具有一百二十多年的历史，在米其林刚刚创建的年代，汽车与轮胎还是更为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展大自然要有持久的想。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟寄予厚望汽车旅行的发展前景。他们指出，如果汽车旅行就越兴旺，他们的轮胎就不会买得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助汽车旅行的资讯挤满在一起，出版发行了随身携带手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，之后一发不可收拾。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，米其林星级餐厅就就是指那月开始的。米其林的评审非常缜密与公正甚至几近严苛，累计2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评比分三级：一颗星是有一点去拜访的餐厅，是同类饮食风格中尤其杰出的餐厅;两颗星餐厅的厨艺十分高明，是有一点绕远路去拜访的餐厅;三颗星是有一点尤其决定一趟旅行去拜访的餐厅，具有令人永志不忘的美味，据传有一点打飞的专程前去用餐。

跟中国对厨师的职业印象不一样，在法国，厨师归属于艺术家的范畴。厨师掌控的某种程度是味道，还是整个餐厅的质量。很多人不明白为什么一个剪刀寿司的师傅就能打造出一家米其林三星，为什么分量看起来精美的法国大餐都能摘取三星，而烹调方式非常丰富味道多样的中国菜却缺席米其林餐厅?实质上，很多人对于不吃还意味着逗留在不吃的这个层面上，但只不过一家餐厅，味道意味着是其中一环，用餐环境否舒适度，服务生的服务否慎重，上菜的速度否平稳等等这些因素都是一家餐厅的最重要构成。

中国人有句老话色香味应有尽有。但如今我们享用美食，无法光执着色，执着香，执着味道，还要执着多方位的视觉享受，甚至可以了解至心灵。有很多人不解读，为什么不吃个饭还要说道心灵的问题?就如同喜爱一幅名画，大家都说道喜爱艺术品是跟艺术家一次心灵的交流。那么为什么我们享用美食不可以当成是跟厨师一次心灵的交流呢?一个对自己负责管理对客人负责管理的高级大厨，他负责管理的可某种程度只有烧菜这一部分。

以寿司之神小野二郎为事例，他从选料到后台制作，再行到编造寿司，甚至是对客人的座位决定都特地做到。一大早从筑城地市场严选最上乘的海鲜，返回店里特地对每一样食材享用并未尽，如果味道相左自己心意宁愿拆掉轻做到。

寿司饭应当怎么样熬，要有什么样的味道，饭的大小应当如何原作，油炸鱼肉的调味，鱼肉的深浅，山葵的多少，姜片的多少，每个客人的喂食速度等等，二郎都一一掌控在心。如果你在这家店里，你只是冲着味道而去，我实在这样是明白了厨师所做到的一切。为什么米其林三星被选为有一点为此专程前去用餐?如果这意味着是因为那永志不忘的美味，我实在不能是其中一个原因。这些让你永志不忘的美味，在呈现出给你之前所经历的种种历程，忘是你能只能忽视的?没厨师对所有流程的把触，我们还能不吃到这种美味么?如果不是厨师对美食的那一种较知道情怀，我们还有机会享用这种美味么?这不是装逼，但享用美食知道无法光逗留在味道上。

喜爱艺术品都可以求证情怀，为什么美食无法?一家餐厅，获取美味的食物，具有让人难受用餐的环境，有让你宾至如归的恰到好处的服务，有像对待艺术品一样对待食物的厨师，我们为什么还要将自己的感官意味着逗留在味道上?这是多么暴殄天物的不道德啊!理解一道美食背后的流程，理解厨师将这些味道配上一起的奥妙，甚至理解厨师本人对这次用餐过程的细节设置，都是在享用味道之外的惊艳。米其林餐厅的预约容易，有些有可能一生都不一定能不吃上几回，正是为了这绝佳的相见，我们更加应当爱护这时光，去告诉更加多关于这一顿大餐的故事。下次如果有机会造访米其林餐厅，不妨去找机会跟大厨闲谈上几句，说不定你还能借此获得一些不可多得的正能量。这些摆弄厨艺的艺术家，都具有各种各样关于美味，关于人生的故事。

很装逼的不道德么?既然我们享有高质量的生活，这种装逼又如何。

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