支付宝牵手京津餐饮大咖，解析餐饮O2O如何破局

O2O、大数据、投融资、品牌矩阵中国的餐饮业根本没像今天这么简单。过去一年，我们看见黄太吉、西少爷的很快兴起再行到陷于争议;我们看见俏江南、大娘水饺的撕逼;我们看见海底捞曲线上市;我们还看见了西贝的十万+计划。那么餐饮品牌该怎样和菁英的O2O、大数据、资本市场无聊地嬉戏?日前，为期两天的支付宝口碑京津大区餐饮总裁班在杭举办，四十多位餐饮界、投融资界大咖一起探究餐饮品牌与资本、与互联网的深层次关系，并从多个角度得出答案。背离体验打品牌，再行强劲的营销也出有问题话题从餐饮的品牌建设开始，谈到雕爷牛腩、黄太吉煎饼等新兴的互联网餐饮品牌时，曾用五年时间助力西贝莜面村从一家西北民间菜馆，发展到如今家喻户晓的餐饮大品牌的胜加咨询董事长樊娟指出，餐饮与普通商品具有很大的有所不同，餐饮是子集类产品，其环境、服务都是包含产品的最重要维度，这就要求了消费者要已完成消费决择时，会全然倚赖广告路径，而更加重视这个餐饮品牌在各个接触点上所已完成的体验设计。

如果背离了体验打品牌，无论营销能力多强劲，一定出有问题。那么怎样才能不背离体验打品牌?樊娟说道，首先要具体我是谁、为什么卖我的问题，这是餐饮品牌建设的顶层架构。其次再行根据这个顶层架构展开强化体验的产品调整和差异化打造出。

以西贝为事例，西贝从最初的西北民间菜、西北菜、烹羊专家再行到定名为西贝莜面村，就是解决问题顶层架构的问题，而歼灭炒菜、把后厨搬前厅、打造出西贝红格子台布标识等就是强化体验的产品调整和差异化打造出。背诵了淘宝，就读于不懂了趋势来自台湾的著名两岸营销专家、曾打造出世界顶级牛肉面品牌牛爸爸的May尊重樊娟的观点，并从技术上得出了解决方案用大数据来做到品牌、做到营销。在May显然，现在的主力消费者差不多与计算机同时出生于，他们是高消费的一代，也是有主见的一代，他们习惯用3C产品伸延自己的力量，他们为商家带给了机会和挑战。这是一个新世界，消费者正在制订游戏规则。

过去我们是再行做到研发、做到产品，再行获得市场上看，价格以定多少，去找哪些渠道。现在是要再行理解消费者要什么，他们的口味和爱好是什么，只有把这些资料和数据都研究浮了，制作出有了他们想的，甚至是没想到而又必须的产品和服务，才能确实逃跑这群消费者。

May说道，为什么我去哪里演说都劝说老板们要跟淘宝交朋友?因为一个淘宝相等6000个餐馆、4000个商场，它是享有全中国最少的网络消费数据库。你背诵了淘宝就读于不懂了趋势，背诵了消费者。现在餐饮很艰辛，低头行事，也要浮现看路。消费者要的不是低廉，是占便宜的感觉享有目前国内仅次于餐饮营销案例库的雅座CEO白昱则从客户管理角度进行探究。

星巴克是全球最擅长于做到客户关系、忠诚度管理的公司之一。白昱以星巴克售价88元，不含三张卖一追赠一券、一张早餐券、一张升至杯券权益的星享卡为事例忘了一笔账，消费者要取得星享卡全部权益的话，最少得代价258元的成本。

明确如下：30元(办卡当天第一杯咖啡)+88元(筹办卡费)+30X3元(为享用三次卖一追赠一权益出售的三杯咖啡)+30元(为享用一次免费升杯权益卖的咖啡)+20元(为设施免费早餐咖啡出售的星巴克小点心)=258元。消费者最少能取得几杯咖啡呢?9杯(1+3X2+1+1)。

258元/9杯=28.6元，只比长时间售价30的咖啡低廉1.4元。白昱据此得出结论，重返到营销的本质，就是消费者要的不是低廉，而是占便宜的感觉。所有出售星享卡的客人都指出自己占了低廉，哪怕实际优惠较小较小。

淘宝同理，白昱以南京一家小龙虾餐厅弃淘宝前后的详尽对比数据阐释说道，这家餐厅原本使用平均值每单差不多20元的大力度淘宝优惠，之后在雅座建议下用了三个月的时间逐步除去淘宝优惠，改为了送10元、20元的二次消费优惠券，结果日进台数完全没下降，客单价有所下降，同时营销成本整整上升了105万元。餐饮是场马拉松，唯有大大自学才能一路跳跃餐饮总裁班是支付宝口碑定期开会的餐饮社群活动，活动形式主要是环绕餐饮实际经营痛点、实际经营案例展开同业交流、嘉宾共享，餐饮从业者均可甄选参与。本次总裁班更有了小王府、冰城串吧、大董、人人湘、北京稻香村、和合谷、渝湘江南、串亭等四十多位近几年在京津餐饮界风生水起的餐饮品牌创始人在场。

除了前述大咖，镇洋投资总经理陈振强、海底捞首席咨询师王宝贺等特约嘉宾分别就员工鼓舞和餐饮投融资奉献给了精彩演说。两天时间，四场圆桌对话，十人独立国家共享。管氏翅吧继续执行总裁叶东秀失礼不过瘾，想要之后探究。

本次总裁班最年长的北京小王府餐厅创始人王勇则感慨，餐饮就像马拉松，在今天这时代，杨家司机到了新的环境也据知圈，唯有大大自学才能一路跳跃。

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