餐饮业的裂变生长，解读“新餐饮”中的“新流通”和“新服务”

2017年已尘埃落定，在这一年里，中国餐饮业年收入超过了4万亿人民币，此数据相比2016年又减少了大约0.5万亿。仔细观察中国的餐饮业收益每年递减的趋势，有商业评论员将之归类为餐饮业自身的大大“生长”，在过去的2017年里，餐饮业“生长”过程中经常出现频率较为低的两个词分别是：“互联网+”和“消费升级”，基于这两个词背后，派生了“新的餐饮”这个概念。

2018年早已冲破了序幕，当“互联网+”和“消费升级”在餐饮业的影响愈发深刻印象时，笔者指出，对于“新的餐饮”这个概念在传统餐饮业的反映，它仍然是单一关于餐饮门店方面的革新，堪称对整个餐饮业的一次重组。新的餐饮的反映：新的流通和新的服务，同时必不可少创意和大数据如果用经济学的视角去看餐饮业，就不会找到，餐饮业其本质也不过是一场交易，非常简单地说道，餐饮业就是餐饮商家生产产品再行将产品流通过来，以交换条件现金流，而为了减少产品流通的满意度，就必须用服务串联起整个产品流通的过程，最后，餐饮业在经济学显然，它的整体就是流通和服务的一个初版。那么，当传统餐饮要升级为新的餐饮时，不免也要对流通和服务展开实时升级，以此显然，新的餐饮要更佳地在餐饮业大大“生长”，还须要考虑到好如何做到新的流通和新的服务。当然在此之前，我们必须先对新的餐饮展开一次定义，作为研究新的餐饮云生态的简厨牵头创始人胡耀洲指出，新的餐饮必须在传统餐饮的基础上亲吻创意并利用大数据，这样的融合就是新的餐饮的展现出。

新的餐饮的反映=新的流通+新的服务新的餐饮=(餐饮+创意)×大数据栏中：餐饮和创意是不能合并的共同体。看出，创意和大数据是新的餐饮业的两大反映，至于为什么是创意和大数据，这有两个方面的因素，一是互联网和餐饮业的融合已是家常便饭，二是餐饮业当今于是以面对消费不足的局面，这两者彼此冲击下，传统餐饮业内忧外患，大自然要展开一次大改革，而改革的方式理所当然要从互联网侵略和消费不足这两点去突破，最后，创意和大数据就是促使新的餐饮来临的众多原因。不过，如何将创意和数据落地在餐饮业的流通和服务中，还得花上一番思维。笔者指出，无论新的餐饮也好，传统餐饮也罢，新的流通和新的服务的反映一定是要基于让餐饮更容易操作者和更加有效率的出发点，同时让餐饮人更加省心，否则这些所谓的创意和数据带给的“新的”就没任何意义。

2017年里，餐饮业峰会论坛之风流行，A先生作为杨家餐饮人大自然会掉落每场大会，当他形形色色十几场大会参与下来，他对餐饮的流通方式听得最少的就是告诉餐饮人发力店内和堂食，A先生告诉在过去餐饮业的流通有两种方式，一是产品的流通（销售），二是产品制作前的流通：食材订购。在这其中，传统餐饮业的流通有可能是这样的：当一天整天完了，晚上10点收档后，厨师长对厨房食材展开盘点，所列表格电联仓储商送菜，同时电联配料商送调料杂货；然后在次日早上6点收货并生产，另一方面，产品流通整体以堂食居多。但在实质上，餐饮业的流通毕竟这样的：厨师长对食材展开下单，次日早上6点收货后，厨师长告诉老板，这次订购还补了某个食材，同时某个调料也有可能严重不足今日生产。老板大发雷霆，厨师长无奈说道，晚上那么整天，哪里有空一一细看，于是老板就得新的跑完城东卖蔬菜，跑完城西卖调料，回去一对账单，找到仓储商送的菜价格不但喜，而且质量还不如自己特地卖的。

在多方思维下，餐饮老板一般在凌晨4点特地赶赴城东批再次发生鲜，然后凌晨5点多去城西出售杂货，并在早上6点到店打开一天的营业。A先生说道，餐饮老板一天最操心两件事，一是食材，二是营业管理，这一操心乃是365天，全年平日。

但最近在发力新的餐饮时，大自然也要思维新的流通如何做到，其仅次于的转变就是，餐饮老板过去只要负责管理将堂食的顾客照料好才可，而现在还得思维店内怎么作好。问题就在于，餐饮老板的心力是相同的，本来一半食材流通，一半产品流通，两者早已将餐饮老板们的心力填满了。这时，如果后端的产品流通还要新的分回头餐饮老板的大部分心力，那么他们就不能想要办法传输前端产品流通这一方面了，我们对新的流通这个概念和餐饮老板的心力展开一番思维：餐饮流通100%心力=前端食材流通50%+后端产品流通50%（假设此公式正式成立）新的餐饮流通100%心力=前端食材流通20%+后端产品流通50%+新的店内产品流通30%借此显现出，无论新的餐饮还是传统餐饮，如果后末端产品流通的流程恒定，那么在减少了新的店内产品流通这个流程时，餐饮老板不能去传输前端食材流通的心力了。

在如何增加前端食材流通的精力这个问题的思维上，餐饮高峰论坛得出的答案一是用于智慧餐饮软件，二是原为供应链仓储。A先生指出，用于智慧餐饮软件跪下可得，但是对于传统餐饮人来说，要原为供应链仓储，这根本就是胡扯，不过好在A先生频密参与餐饮峰会后明白了一个道理：将专业的事情转交专业的人去做到。所谓新的流通的“新的”，某种程度是创意的新，堪称基于本质生长的新A先生在餐饮新的流通中做到了两件事儿，一是引进智慧餐饮软件，对堂食、店内、收银、数据、报表、营销等这些繁复的事情，全部转交智慧餐饮软件去统一处置。

在这个问题上，对于餐饮人来说，不是害怕借钱，而是害怕代价去钱还把营业整的一团糟，不过好在A先生在这个自由选择上做到对了。A先生在新的流通做到的第二件事儿，就是利用智慧餐饮软件来和B2B的生鲜仓储平台达成协议合作，有了智慧餐饮软件的数据，再行通过B2B仓储平台的合作，A先生再一和平了自己的心力。新的餐饮的新流通展现出为：错误方式：100%心力=食材流通20%+产品流通50%+店内流通30%优化方式：100%心力=食材流通10%+产品流通30%+店内流通10%+50%空余传统餐饮流通方式：餐饮人=餐饮+人新的餐饮流通方式：餐饮人=餐饮+人+智慧餐饮软件+B2B仓储平台从分析得出结论，新的餐饮流通方式虽然相比传统餐饮流通方式要简单得多，但是餐饮人通过新的流通的展现出方式，节省出有了大部分心力，而且这一转变源于智慧餐饮软件和B2B仓储平台，关于智慧餐饮，筷玩思维此前早已有过多篇了解且详尽的分析，各位餐饮老板明确可指定筷玩思维官网查询，在此不过多反复阐释。

目前生鲜仓储平台也是一片红海，2C的生鲜平台有易果生鲜、百果园等，而2B的生鲜仓储平台并不多，细分下来水果的有果奶奶，冻品的有鲜易商城，不过能将生鲜水果、蔬菜、调料、肉类等牵头一起做到餐饮商家2B仓储的，美菜却是一个较为不俗的自由选择。美菜创始人刘传军回应，今年9月，美菜已服务过近100万家商户，覆盖全国近50个城市，合作伙伴超强5000家，日包覆处理量超强100万个，仓储次数已超强3000万次，美菜的愿景是让食材源头跨过中间环节的层层批发商，必要抵达B末端商家，让天下餐厅没难做的做生意。

2017年11月9日—12日，首届全国“互联网+”现代农业新技术和新的农民创业创意博览会在苏州举办，美菜与阿里巴巴、京东、苏宁等互联网巨头企业一起应邀出席大会，创始人刘传军在此次大会上做到了主题为《美菜大源头战略，首创农业服务新模式》的共享。会上，刘传军回应，美菜的新农业模式将更进一步延长农村和城市的距离，助力转变中国农业，并推展农业产业化发展，另一方面，美菜要更加冲刺农业前端和餐饮商家的最必要认识，增加B末端餐饮人的食材订购心力和成本。回应，A先生指出，餐饮人却是一个较为不得已的角色，无论新的餐饮也好，原有餐饮也罢，餐饮业在变革，餐饮人在其中堪称“腹背受敌”，一不小心回头拢一步就有可能是一场“滑铁卢”。

在A先生显然，不管借力于餐饮软件和B2B生鲜仓储平台的新流通，还是以壮烈牺牲餐饮人心力为主体的旧餐饮流通方式，A回应，只要能拜托推展餐饮业前进并让餐饮人更佳发展的，就是好的流通。新的服务：从以顾客为上帝、让顾客自由选择更佳的，升级为我给顾客的就是最差的美菜刘传军回应，要发力新的餐饮，新的流通和新的服务两者缺一不可。在过去的餐饮业，想起服务大自然当科海底捞式的“剧毒服务”为榜首，在海底捞，从顾客等位到消费再行到离位，海底捞堪称层层侵略，更加有笑话爆出，有海底捞的地方，其方圆300米美甲、擦鞋、小火锅就如遇上了天敌，海底捞的大树一种下乃是带给风卷残云般的商业效应，至于什么是大树底下好乘凉，从“海底捞效应”中显然，这是不不存在的。那么，当服务经过了餐饮业大数据和消费升级等多重影响下，所谓新的餐饮下的新服务，它的定义是什么？筷玩思维来展开下分析：餐饮业→服务→让产品更佳的流通本质：流通的“对象”=顾客思维1：服务=顾客→以顾客为中心→顾客是上帝思维2：服务→新的服务→以顾客为中心→顾客是上帝→？看出来问题就在于，当服务升级为新的服务时，如果本质还是将顾客当作上帝，那么究竟该如何继续执行才能反映出有服务的新？北京宴的董事长杨秀龙说道了一个很帅气的理念：这个时代要研究人，餐饮业最重要的角色是人。

虽然说道海底捞式服务“天下无敌”，但海底捞式服务也曾多次因为“倒水风波”做到过一次改革。过去，海底捞员工KPI考核中有一项是顾客眼前的水必需推倒八分剩，所以常常不会经常出现一种情况：顾客早已很生气的说不睡觉了，但是海底捞的服务员仍然不会想要办法偷偷地给顾客推倒上满满一杯水。这次“倒水”案例就很生动的说明了当以顾客为上帝的出发点思维严重不足时，带给的后果是很有意思的，这也说明了，在服务中“以人为本”的重要性。

所以，当我们把这个以人为本的理念带进新的服务中，思维就不会优化为：人=餐饮人+顾客餐饮人=管理层+基层员工餐饮业的新服务→以人为本新的服务→顾客是上帝→以人为本→管理层+基层员工+顾客最后公式：服务=顾客→（改变为）新的服务=（管理层+基层员工+顾客）×服务从公式显现出，以前的服务非常简单蛮横，起码以顾客为中心，而新的服务则从“以顾客为中心”改变为“调动餐厅所有力量去为顾客服务”。但新的服务不是一个分开的个体，它还必须倚赖新的流通的理念，在新的流通中，我们获知，新的流通的两点展现出方式为智慧餐饮软件的数据和B2B生鲜仓储平台，新的服务必需和这两点息息相关。我们从智慧餐饮软件开始去分析，众所周知，在智慧餐饮软件中，它最强劲的反映乃是数据（资金流+信息流），当新服务融合智慧餐饮软件中的数据，新的服务变为什么样子？我们打个樵夫和河神的比喻。

如果把丢弃了斧头的樵夫比喻为顾客，把在河里炒斧头的河神比喻为餐饮人，那么传统服务的反映是河神捞起三把斧头问樵夫，讨厌哪把斧头请选择。但新的服务搭乘上智慧餐饮软件数据，就不会变为：河神看了樵夫的过往数据，分析出有樵夫必须一把锐利的斧头，同时根据樵夫的丢弃斧头经历得出结论分析结果，他告诉他樵夫：“亲爱的樵夫哟，虽然你丢弃了一把锈迹斑斑的铁斧头，但是根据你的过往习惯和砍树任务，本河神给你引荐这把精钢斧头，让你砍树效率提升30%并仅必须缴纳15%的加工费，怎么样，车祸不车祸，惊艳不惊艳？”在此我们从河神和樵夫的案例显现出，新的服务从让顾客自律自由选择，变为利用数据分析老大顾客作出最差的要求，唯有走心才能给顾客带给惊艳和超额价值。分析完了智慧餐饮软件在新的服务中的反映，再行来思维，当B2B生鲜仓储平台配上服务来提高顾客满意度时，又是什么样子的？A先生指出，B2B生鲜仓储平台是互联网公司，互联网平台很最重要的反映就是惠及补贴，这也是餐饮人尤为重视的一个点，比如美菜近期发售的“派对十天”美菜节活动，不必再行货比三家，爆款必要五折起，还有1000万红包天天领有。A先生要求利用B2B生鲜仓储平台的年度大胆，来给顾客制订期望活动，还包括对深渊顾客的苏醒和忠心顾客的个性化服务。

在A先生显然，餐饮业本就面对三高一较低的压力，但无论餐饮业怎么逆，如何利用新的餐饮的变化来为自己增加利润才是最重要的。结语2018年早已来临，新的一年月拉开序幕，餐饮业搭乘上互联网的快车堪称日新月异，2017年餐饮人趟坑儿无数，2018年必是以少走弯路居多。返回新的餐饮的展现出方式：新的流通和新的服务，其中新的流通和新的服务人组配上促使了新的餐饮的概念，但对于餐饮人来说，新的一年依旧有可能正处于“水深火热”之中，无论新的餐饮还是传统餐饮，最后，不利于餐饮人，能协助餐饮人提高营业额并获释管理心力的，才是餐饮人尊重的新餐饮。

2018年是“新的餐饮、新的流通、新的服务”的全面贯彻年，让我们一起把餐饮这门做生意轻做到一遍。

本文来源：贝博足彩官网-www.mcristanbul.com