做餐饮，你真的懂“单品爆款”吗？

进餐厅单品为王，在特定品类中做到一个爆款。早已沦为餐饮老板共识。品牌名+品类的定位，也是玩游戏得风生水起。但是，为何有些牌子按照这个套路来，赚得盆剩钵剩。

然而，大多数品牌在火一段时间后，都消声觅迹?怎么会单品爆款理论过时了?只不过对于做到单品爆款，老板们依旧不存在误会。一、单品定位过于细分单品说到底，是产品主义的兴起。

单品爆款是营销本质的重返，因为它讲清楚你是谁?我为什么要卖你的理由，而且还增强了这个理由!比如：正如阿芙精油的广告语：阿芙就是精油。、宋记香辣蟹、土家烧饼等。

企图让消费者通过特定品类误解到品牌。比如，想要不吃烧饼大自然回想土家烧饼这个牌子。不吃干锅就想起销魂出纳这个品牌。在几年前，餐饮品类未细分的情况下，定位局限在品类这一层就充足了。

但现在，餐饮品类的横向细分过于多，定位还必须更为细分。过去，餐饮市场的品类特一起，有可能只有几十种;可是现在，起码过去的一个品类，就分化出有几十种新的更为细分。就比如龙虾这个品类，经过发展早已构成油焖大虾、十三香小龙虾、卤熬龙虾等各种细分品类。

你做到的单品爆款还充足细分、精准吗?二、单品不是单一产品多数人以为所谓单品爆款，是只做到一个产品，并且做淋漓尽致。做淋漓尽致并没拢，小野二郎将寿司做淋漓尽致，才有数相赠屋桥次郎的传奇。

▲小野二郎但是，为何丢弃渣烧饼、豪大大鸡排等主打单品的品牌，从人气鼎盛到衰败，如此之慢?能说道他们做到产品不淋漓尽致吗?原因也许很多，但很最重要的原因，就是产品单一。单品不是指只有一个产品，他应当是所指只单一的细分品类或产品平台，有看板爆品，当然也可以有补足型的产品!单品单个产品，单品=横向细分的品类。▲除去握住寿司、押寿司两大品类以外，日本寿司细分品类最少有十多种譬如，日本寿司品类中也分握寿司、炙寿司、押寿司、卷寿司等细分品类，而小野二郎的单品是握住寿司。在握寿司这个横向品类中，小野二郎研发了许多产品，才不足以承托这个品牌。

三、做到单品只不过不省心单品需要沦为多数餐饮人的自由选择，大体有三个原因：优势一：运作非常简单，赚不少;优势二：报酬周期短，节约人力;优势三：更加更有顾客，经营可玩性小。千言万语不属于简单易行，但这恰是做到单品爆款的误区!做到单品爆款并不精彩，不意味著靠单品就能一劳永逸。

都看见小笹羊羹用3平米年进3亿日元，却看到稻垣笃子在产品上花费的心血。▲小笹羊羹的产品主义看一看那些小而精，小而美的餐馆，虽然在管理、进口商上能省心。但是要面对着更加相当严重的同质化竞争、忧虑着消费潮流的转瞬即逝、产品妒忌单一的状况。丢弃渣烧饼白的时候，市场中瞬间经常出现上百个涉及品牌。

在这种环境下，丢弃渣烧饼过早地病死。风行一时的柴火鸡也是某种程度的道理。倘若是出于简单易行的出发点做到单品爆款，用以逸待劳的方法取得胜利，这样的单品总有一天也会轰。

四、单品没较慢递归ZARA这个品牌，一件衣服从设计到上市周期只有21天，产品递归速度十分慢，这让它与Gap等同类型服装店的竞争中占有了优势。▲紧随风行的ZARA单品爆款很更容易过气，倘若无法展开递归创意，迟早会被出局。某种程度是做到单品，日本许多小而美的店面，在单品上地钻研远比国内深刻印象。

这些餐厅特别是在擅长于单品创意路线，每个品牌都有主打产品，并且环绕主产品大大优化。特别是在是面和米饭店铺的品牌，细致程度让顾客无可挑剔。

眉州东坡香肠，也是依赖大大地递归升级，才能矗立19年。五、单品不是单线登陆作战单品爆款能火，意味著只要产品好就意味著没问题吗?在邻国日本，诸如LeBRESSO吐司咖啡专门店、长野县東御わざわざ面包店等。▲长野县東御わざわざ面包店，以手工烤制面包著名虽然主打单品爆款，但是在服务、翻新上也不至于很差。这些店面擅于生产高附加值，通过文化、翻新、服务等可选选项，提升产品价值。

潜移默化守住消费者心智：在这个品类中，毫无疑问是这个品牌专业性最低，食品烹调更为正宗的观念。所以，疯狂的小而美店面，未必仅有靠产品取得胜利。关于单品爆款，您有哪些解读?请求在facebook区facebook参予对话。

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